Bundt cake inglés de frutas

Se trata de un budín inglés horneado en un molde Bundt. 
 

 

Estos calamares son para comérselos cerca de un pan de tres kilos (que exagerada soy).
Aunque dan la impresión de que tienen mucho trabajo, en realidad no es tanto, para mi lo que da más pereza es limpiar los calamares.
El paso del caldito hecho con las carcasas y cabezas de las gambas, si os lo saltáis, no pasa nada, quedan buenos igual.

INGREDIENTES
• 10 calamares medianos
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 o 2 gambas por persona
• 1 vaso de agua
Relleno
• 200g de carne picada mixta
• Las aletas y los tentáculos de los calamares troceados
• Unas ramitas de perejil
• 2 dientes de ajo pequeños o uno grande
• ¼ de cebolla muy picadita
• 8 gambitas troceadas (tamaño mediano)
• 1 yema de huevo
• Sal y pimienta (a gusto)
Salsa
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates medianos
• ½ vaso de vino blanco
• ¼ vaso de coñac
• 1 onza de chocolate negro
• Agua (la necesaria para cubrir los calamares)
• Sal y pimienta (a gusto)
Picada
• Unas 8 o 10 almendras crudas (las doraremos en la sartén)
• Perejil
• 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN
1. Limpiaremos los calamares, separaremos los tentáculos y las aletas, vaciaremos el interior y lavaremos con agua. Picaremos finamente los tentáculos y las aletas. Reservaremos.

2. Quitaremos las cabezas y las cáscaras a las gambas del relleno, y las reservaremos para hacer un caldo. Trocearemos los cuerpos y los colocaremos en un cuenco hondo.
3. En ese mismo cuenco, añadiremos la carne picada, la cebolla, el ajo y el perejil todo muy picadito, una yema de huevo y los tentáculos y aletas de los calamares reservados. Salpimentaremos y mezclaremos bien todos los ingredientes.

4. Con la ayuda de una cucharita iremos rellenando la bolsa de los calamares, hasta dos dedos por debajo del borde. Cerraremos con un palillo la abertura, para que no se salga el relleno, y pincharemos un poco el cuerpo, con la ayuda de otro palillo, para que no reviente durante la cocción. Lo sazonaremos y seguidamente lo pasaremos por harina. Reservamos. Si nos sobra un poco de relleno haremos unas albondiguitas que también añadiremos a la salsa.

5. En una sartén, doraremos las almendras y las colocaremos en un mortero, junto al perejil y los ajos. Machacaremos con la ayuda de una pizca de sal hasta que queden bien integrados los ingredientes (picada). Reservamos por el momento.

6. En esa misma sartén, pondremos una cucharada de aceite de oliva, y doraremos un ajito. Una vez dorado añadiremos las cabezas de las gambas y las carcasas, rehogaremos un poco y con la ayuda del mortero, chafaremos las cabezas. Incorporaremos  1 vaso de agua y dejaremos cocer entre 10 y 15 minutos a fuego medio. Transcurrido este tiempo, colaremos y reservaremos.

7. Mientras, calentaremos aceite en una cazuela ancha y sofreiremos la cebolla cortada en trocitos, cuando este transparente la retiraremos y la colocaremos en el bol de la batidora junto a los tomates pelados y troceados, pondremos un ¼ vaso de agua y trituraremos con la batidora eléctrica.
8. En esa misma cazuela, pondremos un chorrito de aceite de oliva, y saltearemos los calamares junto a las albóndigas, hasta que cambien de color. Retiraremos a un plato.

9. Incorporaremos a la cazuela de nuevo el sofrito triturado, le daremos unas vueltas y añadiremos el vino, el coñac, el sofrito, la onza de chocolate, la sal, la pimienta y  2 vasos de agua. Dejaremos cocer un poco  e iremos removiendo hasta que el chocolate quede integrado. Colocaremos los calamares y las albondiguitas, si es necesario añadiremos más agua, los calamares deben quedar cubiertos. Lo dejaremos cocer tapado durante 30 minutos (remover de vez en cuando dando pequeños meneos a la cazuela). Pasado este tiempo añadiremos las gambas, la picada y  verificaremos el punto de sal. Dejaremos cocer otros 10 minutos.

10.  Es un plato que al día siguiente suele estar más bueno.

 

Un cálido y reconfortante olor a canela y frutos secos envuelve toda la casa .
Las ghribas son unas galletas marroquíes que están absolutamente deliciosas, y que requieren un mínimo esfuerzo. Si te gustan los frutos secos está receta te encantará.

Ingredientes

• 120gr. de azúcar
• 170gr. de nueces molidas (puedes utilizar un molinillo eléctrico de café)
• 100gr. de almendra molida
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 60gr. De azúcar glas
• nueces enteras 

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
En primer lugar colocaremos todos los ingredientes secos en un bol, después incorporaremos el huevo previamente batido, y lo mezclaremos todo hasta obtener una masa homogénea.
A continuación, realizaremos pequeñas bolas de unos 25gr. cada una, y las haremos rodar por el azúcar en polvo.
Por último, colocamos en el centro una nuez y presionamos suavemente.

Las vamos dejando sobre una bandeja con papel de hornear, y las cocinamos durante unos 15 minutos aproximadamente.
Debemos esperar unos minutos antes de sacarlas de la bandeja y colocarlas sobre una rejilla, ya que al salir del horno están muy blandas, y se nos romperían.

Pasta rellena al horno

 

Kugelhopf Bicolor con aroma de avellanas

 

Es tradición realizar este dulce todas las Navidades.

Otra receta de navideña, esta vez viene del sur de Alemania, pero también la encontramos en Alsacia, Austria, Suiza y Polonia.

Este esponjoso, y delicioso bollo dulce se suele preparar para el día de Navidad, y se suele regalar entre amigos y familiares, a los que se va a visitar en estas fechas tan especiales.

Admite diversos rellenos, pero suele llevar una decoración de frutos secos y azúcar glasé.
Las Navidades pasadas os propuse una versión mas clásica, pero esta vez la he tuneado un poco, y el resultado ha sido de vicio.
El aroma que desprende inunda el hogar de unos entrañables y nostálgicos recuerdos navideños.

Ingredientes

Prefermento

- 1 cucharada de miel

- 100 gr. de harina

- 100 ml de leche tibia

- 25 gr. de levadura fresca

Masa

- 400 gr, de harina de fuerza

- 15 gr de levadura fresca

- 3 huevos

- 90 gr. de azúcar

- 100 ml de nata

- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 5 gr. de sal

- 225 gr de pasas

- 70 ml de Amaretto

- la ralladura de 1 ½  naranja

- la ralladura de un limón

- 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la masa de chocolate

- entre 3-4 cucharadas de cacao en polvo (dependiendo del que utilicéis, debe quedar de un color chocolate)

- 1 tableta de chocolate negro o con leche según gustos cortada a trocitos

Para la crema de almendras y avellanas

- 100 gr de almendras en polvo

- 30 gr de avellanas en polvo

- 80 gr de azúcar

- 1 yema

- 15 ml de Amaretto

Para el molde

- mantequilla blanda 

- un poco de harina

- almendras enteras (con o sin piel)

Para la decoración

- abundante azúcar glas

Elaboración

En primer lugar, preparamos el prefermento. Mezcla la leche tibia con la levadura, la miel y la harina, formando una especie de papilla muy densa. Tapamos con papel film de cocina y dejamos reposar unos 45 minutos. También puedes dejarlo toda la noche en la nevera. 

Otro paso que debemos hacer la noche anterior es dejar las pasas en remojo con el Amaretto.

Al día siguiente…

 Una vez transcurridas las horas de reposo del prefermento, comenzamos la crema de almendras para que se vaya impregnando del aroma del licor, para ello solo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema densa, y reservar en la nevera hasta su utilización.

Luego colocamos en un bol la harina tamizada, la sal, el azúcar , la levadura desmenuzada, la ralladura de naranja y limón, el prefermento, y el licor escurrido de las pasas.

En otro recipiente mezclamos la nata, los huevos y el extracto de vainilla, y se lo vamos añadiendo poco a poco al compuesto anterior.

Después con el brazo de amasar trabajamos la mezcla a velocidad baja hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.

A continuación, iremos añadiendo la mantequilla  cortada en dados,  trozo a trozo,  hasta que la masa quede homogénea, lisa, brillante y un poco pegajosa.

Vertemos la masa sobre una superficie de trabajo un poco enharinada, la estiramos un poco e incorporamos las pasas escurridas. Amasamos hasta que todo quede bien repartido.

Dividimos la masa en dos, y a una de las partes le añadimos el cacao y amasamos hasta integrarlo.

Llevamos las dos masas cada una a un recipiente y las tapamos. Las dejaremos descansar en un lugar cálido hasta que doblen su volumen, 1 hora o 1 ½  aproximadamente.

Pasado este tiempo volvemos a volcar sobre la superficie de trabajo, y amasamos de nuevo.

Estiramos la masa de cacao dándole forma alargada, y luego extendemos encima la crema de almendras, seguidamente los trozos de chocolate encima de la crema, enrollamos horizontalmente y le damos forma de cuerda (una cuerda muy gruesa, claro), a la parte de masa que no lleva chocolate también le damos la misma forma.

Preparamos el molde. Untamos la mantequilla, espolvoreamos la harina, y colocamos  una almendra en cada hendidura del fondo del molde.

Juntamos los extremos de ambas masa y las entrelazamos, seguidamente las colocamos en el molde.

Tapamos y dejamos de nuevo levar en un lugar cálido libre de corrientes. La masa tiene que subir hasta casi sobresalir del molde.

Precalentamos el horno a 220ºC. Colocamos la rejilla de hornear en el medio. En esta ocasión utilizaremos la rejilla, porque el aire tiene que circular a través del tubo central del molde, para que se cocine uniformemente.

En el momento de introducir el Gugelhupf bajamos la temperatura del horno a unos 170º y horneamos unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palito este salga limpio.

Sacamos del horno y esperamos unos 15 minutos antes de desmoldar, después lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Una vez frío espolvoreamos azúcar glas.

Mantecados de Aceite de Oliva

 

Soy súper fam de estos mantecados, son mas sanos y mas ligeros que los que se realizan con manteca de cerdo.

La receta es bastante conocida y supersencilla, en el pueblo de mi madre se hacen desde hace muchísimo tiempo, pues está rodeado de olivos y el aceite se utiliza mucho en la repostería.

Antiguamente no había hornos en casa y las mujeres por Navidad llevaban a la panadería del pueblo esta elaboración para que se las hornearan. Todavía hoy puedes encontrar en las panaderías del pueblo los mantecados de aceite de oliva.

Cosas a tener en cuenta

- Tenemos que tostar un poco la harina, para ello puedes utilizar el horno o una sartén amplia. Este último método es mas rápido pero también requiere mas cuidado, pues es mas fácil que la harina se te queme, no puedes dejar de remover y vigilar.

- La masa tiene que tener un grosor de un dedo mas o menos, para que te quede mas perfecta la forma, puedes poner la masa dentro del cortador y presionar ligeramente, y después lo retiramos con cuidado.

Ingredientes

- 250g de harina tostada

- la ralladura de la piel de un limón 

- 125 g de azúcar

- 125 ml de aceite de oliva

- 1cucharadita de canela en polvo

- ajonjolí

Elaboración

Precalentamos el horno a 160ºC calor arriba y abajo, sin ventilador.

En primer lugar tostaremos la harina para que pierda un poco de humedad y le de un sabor mas rico a nuestros mantecados. Para ello la tamizamos sobre una bandeja de horno y la repartimos bien por toda la superficie, luego la cocinamos unos 20-25 minutos aproximadamente. Durante estos 20-25 minutos la iremos removiendo para que quede igual por todas partes.

Una vez tostada la dejamos enfriar por completo.

Pasado el tiempo de enfriado la volvemos a tamizar sobre un bol, añadimos el azúcar, la ralladura de limón, y la canela. Mezclamos todos los ingredientes secos. Por último, vertemos el aceite de oliva y lo integramos al resto de ingredientes, hasta obtener una masa compacta y homogénea.

Para dar la forma a nuestro mantecado puedes utilizar dos métodos:

1- Estirar la masa con un grosor de unos 2 centímetros de espesor e ir recortando la forma con cortapastas. Después las llevamos a la bandeja que estará preparada con papel de hornear.

2- Colocar el cortador encima la bandeja e ir colocando dentro la masa, presionando con cuidado, y dándole la forma retirando el molde después.

Precalentamos el horno a 180ºc calor arriba y abajo.

El ajonjolí lo vende tostado y sin tostar, en el caso de no encontrarlo tostado, puedes hacerlo en una sartén con el fuego medio bajo, y lo vas removiendo durante 2-3 minutos.

Espolvoreamos cada mantecado con un poco de ajonjolí y los horneamos unos 15-18 minutos aproximadamente dependerá del horno, tienen que quedar ligeramente dorados. Cuando los hagas por primera vez no dejes de vigilar a través del cristal del horno, ya que el tiempo que se da cuando horneamos algo es orientativo, por que puede variar bastante de un horno a otro.

Sacamos la bandeja del horno y esperamos unos 10 minutos antes de pasarlo a la rejilla para que terminen de enfriarse.

Espero que os gusten!!!! :)